Brumale o nero d'inverno

Peridio
Verrucoso, costituito da verruche nere piccole e poco rilevate.

Gleba
Grigio brunastra, attraversata da venature bianche, larghe e rade.

Forma
Generalmente globosa.

Dimensioni
Tendenzialmente piccole, mediamente come quelle di una noce.

Periodo di maturazione
Da gennaio a marzo.

Il tartufo brumale in cucina
Per il gusto deciso viene apprezzato soprattutto da chi ama i sapori forti.

Come si riconosce
É simile al tartufo nero pregiato, da cui si differenzia soprattutto per i toni grigiastri della gleba, per le venature più evidenti e il profumo forte, simile a quello della rapa. Esiste una varietà di tartufo brumale dallo spiccato odore di muschio, il cosiddetto tartufo moscato (Tuber brumale Vitt. var.moschatum De Ferry), per il resto del tutto identica al brumale propriamente detto.