Nero Pregiato

Peridio
Verrucoso, formato da verruche piccole e poco pronunciate, di colore nero.

Gleba
Nero-violacea negli esemplari maturi, con venature bianche e fini, che tendono a diventare rossicce all’aria e a scomparire con la cottura.

Forma
Di solito tondeggiante, ma anche irregolare o lobata.

Dimensioni
Variabili, da quelle di una nocciola a quelle di un’arancia, raramente più elevate.

Periodo di maturazione
Da novembre a marzo.

Il tartufo nero in cucina
Ha un profumo dolce e un sapore gustoso, che ben si prestano alla cottura e all’accompagnamento di secondi piatti di carne.

Come si riconosce
Per le verruche piccole e poco pronunciate del peridio, per il colore scuro con tonalità violacee della gleba e per il profumo dolce.