Tartufo Uncinato

Peridio
Verrucoso, costituito da verruche nere più piccole e meno accentuate rispetto allo scorzone.

Gleba
Nocciola, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.

Forma
Variabile, tondeggiante ma anche schiacciata.

Dimensioni
Tendenzialmente più ridotte rispetto allo scorzone.

Periodo di maturazione
Da ottobre a dicembre.

Il tartufo uncinato in cucina
L’aroma gustoso ne fa una specie che si presta agli impieghi più vari, sia da crudo che da cotto.

Come si riconosce
É molto simile al tartufo scorzone, tanto che, secondo alcuni studiosi, sarebbe una varietà autunnale dello stesso. Le differenze, non sempre facilmente percepibili, sono legate all’aspetto del tartufo (peridio, gleba, forma e dimensioni), al profumo e, soprattutto, al periodo di maturazione più tardivo.