TARTUFO BIANCO

Peridio
Liscio, di colore ocra pallido, talvolta con tonalità verdastre o giallo-ocra.

Gleba
Tonalità dal marrone al nocciola chiaro, talvolta con punteggiature di color rosso, attraversata da una fitta trama di venature chiare molto sottili.

Forma
Può essere  rotondeggiante, allungata o appiattita a seconda del tipo di terreno in cui il tartufo è cresciuto.

Dimensioni
Molto variabili, con esemplari che possono raggiungere pezzature di diversi etti e persino superare il chilo.

Periodo di maturazione
Da Settembre a Dicembre.

Il tartufo bianco in cucina
Profumo intenso e penetrante che ricorda quello del metano o del formaggio fermentato: è perfetto consumato crudo su pietanze calde che ne esaltino l’aroma nella sua interezza.

Come si riconosce
Peridio liscio, colori chiari, profumo peculiare e periodo di sviluppo autunnale.