I tartufi crescono soltanto in determinate aree che possiedono specifiche caratteristiche quali tipologia di terreno, clima, conformazione orografica, presenza di piante simbionti ed assenza di agenti inquinanti.
Le stagioni del tartufo
Tuber magnatum Pico (tartufo bianco)
10 settembre al 31 dicembre
Tuber melanosporum Vitt. (tartufo nero pregiato)
15 novembre al 15 marzo
Tuber brumale var. moschatum De ferry (tartufo moscato)
Tuber aestivum Vitt. (tartufo scorzone)
1 giugno al 30 novembre
Tuber uncinatum Chatin (tartufo uncinato)
1 ottobre al 31 dicembre
Tuber brumale Vitt. (tartufo nero d'inverno)
1 gennaio al 15 marzo
Tuber albidum Pico (tartufo bianchetto o marzuolo)
10 gennaio al 30 aprile
Tuber macrosporum Vitt. (tartufo nero liscio)
1 settembre al 31 dicembre
Tuber mesentericum (tartufo nero ordinario)
1 settembre al 31 gennaio