3 Agosto 2026
13 Giugno 2022
Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle. In un tegame fondere una noce di burro, una volta sciolto aggiungerci il tartufo bianchetto fresco tagliato a lamelle. Una volta che la pasta è giunta a cottura unirla nel tegame dove avevamo preparato il burro con il tartufo e amalgamare il tutto con crema di parmigiano reggiano al tartufo Stefania Calugi. Servitelo nei piatti aggiungendo il tartufo bianchetto tagliato a lamelle.
12 Dicembre 2021
In padella imbiondire con burro o olio evo la cipolla a pezzetti, aggiungere i carciofi lasciati a bagno in acqua e limone e tagliati a lamelle. Cuocere alcuni minuti poi aggiungere il riso e tostarlo per circa 3 minuti. Sfumare con il vino a fiamma viva, poi abbassarla e proseguire la cottura bagnando a poco a poco con brodo vegetale. Mantecare con un cucchiaino di burro a fiamma spenta prima di servire. Cospargere ogni singola porzione con abbondante pioggia di Petali di Tartufo Stefania Calugi.
12 Dicembre 2021
Mescolare insieme la ricotta, l’uovo, la farina, il parmigiano, gli amaretti, le spezie e far riposare in frigo. Nel frattempo cuocere i piselli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolare e mettere nel ghiaccio. Frullare i piselli con l’aglio, lo zenzero e la menta e mettere in una padella e scaldare. Riprendere dal frigo l’impasto degli gnudi e con la saccapoche cuocere nell’acqua dei piselli, finchè non vengono a galla. Adagiare gli gnudi sulla crema di piselli e sopra le scaglie di tartufo fresco.
12 Dicembre 2021
Vellutata di topinambur e tartufo con chips di patate viola e crema tartufata bianca.
17 Ottobre 2021
Tartare di Chianina, Tartufo Stefania Calugi, Nocciosnack Stefania Calugi e Parmigiano Reggiano Vacche rosse.