Arista alla Fiorentina con Tartufo

Ricetta tradizionale fiorentina nata nella case contadine di una volta e rivisitata dalla mano esperta dello chef stellato Marco Stabile. La carne, conservata sotto sale, veniva allora bollita in acqua ed erbe aromatiche e poi messa, in filetti, in vasi sott’olio così da poterla serbare il più a lungo possibile. Le carni assumevano così l’aspetto del tonno.Stefania Calugi propone questa antica ricetta in abbinamento ai fagioli toscani, che mai mancavano sulle tavole contadine, rivista però in abbinamento con fette di tartufo nero scorzone. Antipasto o un secondo piatto completo, racchiusi in un vasetto che sprigiona gli antichi sapori e il profumo prezioso del tartufo. Le materie prime caratterizzanti – maiale, fagioli, tartufo pregiato – sono rigorosamente toscane.Linea con aroma naturale. L’astuccio che racchiude l’arista alla fiorentina con tartufo scorzone impreziosisce la referenza, rendendolo adatto per un regalo per tutte le occasioni.