Funghi porcini secchi

Boletus edulis e relativo gruppo

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Lo sapevate che per fare 1 kg di porcini secchi occorrono 10 kg di porcini freschi?

Questo spiega il motivo per cui la quantità di porcini da utilizzare nella preparazione di salse, creme o altri piatti è molto limitata. Bastano pochissimi grammi per dare un sapore e un profumo intenso a qualsiasi preparato.

I funghi raccolti vengono puliti, tagliati a fette e messi sopra dei retini in un forno ventilato. L’essicazione avviene tramite l’evaporazione dell’acqua dovuta all’aria calda che circola nell’ambiente di seccatura. La disidratazione deve essere lenta e costante, le fette ben distanziate fra loro e girate di frequente. Il processo di essicazione continua fino a quando l‘umidità residua del fungo raggiunge il 12%. I funghi essiccati dovrebbero contenere in percentuali equilibrate dal 60-65% di gambi al 30-35% di cappelli.

I funghi secchi si possono cucinare in molti modi: sulla pizza, per preparare crostini e sughi, per ripieno delle crespelle o uniti anche a un ragù di carne. Un abbinamento classico è con la polenta: prima di utilizzarli metterli a bagno per almeno 10 minuti in acqua calda.

  • Funghi porcini secchi (Boletus edulis e relativo gruppo).

Valori nutrizionali per 100 g

Energia 351 kJ (84 kcal), Grassi 3,5 g (di cui acidi grassi saturi 1.0 g), Carboidrati 5,0 g (di cui zuccheri 5,0), Proteine 8,0 g, Sale 0,65 g.

Modalità di conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, Risciacquare e cuocere prima del consumo.

Denominazione legale

Funghi porcini secchi

Produttore

Calugi Srl – Via Cerbioni, 38 50051 Castelfiorentino (FI) – Italia

Particolarità alimentari

Senza glutine

Consigli d'uso

I funghi sono selezionati accuratamente in azienda. Prodotto ideale per preparare tutti i tipi di piatto a base di funghi porcini.

Ideale con