• DIFFICOLTÀ: SEMPLICE
• 45 MINS

Ingredienti

Porzioni: 2

PER LA TARTARE:

• 360 g Chianina
• Olio, Sale e Pepe

PER LA CREMA

• 180 g tartufo nero affettato in olio
• 250 g tartufo nero pregiato
• 500 ml acqua
• 50 ml olio al tartufo

PER LA FONDUTA

• 500 g Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato
• 500 g panna fresca

PER LA FINITURA

• 5 g Tartufo Bianchetto disidratato / bianco / nero Stefania Calugi
• 5 g Granella Nocciole tartufate Stefania Calugi

Come

Taglia la carne finemente e condirla con olio, sale e pepe. Crea 3 palline da 30g l’una. Prepara la crema: cuoci il tartufo nero in acqua per mezz’ora, unisci olio al tartufo e il tartufo affettato e frulla tutto. Prepara la fonduta di Parmigiano scaldando la panna, prima che inizi a bollire aggiungi il parmigiano e mescola. Crea una crema liscia. Impiattare: mettere la polvere di tartufo bianco, sopra adagiare la carne. Una pallina passata nella granella di nocciole e lamelle di tartufo bianco, una con sopra il tartufo nero e l’altra con il Parmigiano. Decora con crema al tartufo e la fonduta, un filo d’olio, sale e qualche nocciola tritata.