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IL TARTUFO

Tartufo nero

Peridio

Verrucoso, formato da verruche piccole di forma poligonale con sommità che va dal nero -bruno al nero-rossastro.

Gleba

Nero-violacea negli esemplari maturi, con venature bianche e sottili che tendono a diventare rossicce all’aria e a scomparire con la cottura.

Forma

Di solito rotondeggiante, ma può essere anche irregolare o lobata.

Dimensioni

Variabili, da quelle di una nocciola a quelle di un’arancia, di rado più elevate.

Periodo di maturazione

Da Novembre a Marzo.

Il tartufo nero in cucina

Ha un profumo è delicato e gradevole ed un sapore gustoso che ben si prestano alla cottura e all’accompagnamento di secondi piatti di carne.

Come si riconosce

Dalle verruche piccole e poco pronunciate del peridio, dal colore scuro con tonalità violacee della gleba e per il profumo delicato.

Dal mondo dei tartufi

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