IL TARTUFO

Tartufo scorzone o nero d’estate

Peridio

Verrucoso, formato da verruche sporgenti e screpolate che rendono la scorza dura da cui prende l’aggettivo “scorzone” e appuntite all’estremità di colore nero.

Gleba

Nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.

Forma

Ovale, tondeggiante, irregolare.

Dimensioni

La pezzatura media è piuttosto elevata: si parte da dimensioni tipo quelle di un uovo o di un’arancia e si può arrivare a mezzo chilo.

Periodo di maturazione

Da Giugno a Novembre.

Il tartufo scorzone in cucina

Profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con altri ingredienti.

Come si riconosce

Peridio dalle tipiche verruche screpolate, gleba più chiara rispetto alle altre specie di “tartufi neri”, dimensioni generalmente elevate e periodo di maturazione prevalentemente estivo.