Tartufo Estivo Scorzone
Il Tartufo Estivo Scorzone è la varietà perfetta per chi desidera avvicinarsi al mondo del tartufo con un ingrediente accessibile, versatile e profumato. Conosciuto scientificamente come Tuber aestivum Vitt., si distingue per il suo profumo delicato con note di nocciola, la scorza nerastra e verrucosa, e la gleba chiara attraversata da fitte venature bianche.
Raccolto tra maggio e settembre, cresce spontaneamente, in simbiosi con piante come querce, noccioli e lecci. E’ideale per molteplici preparazioni: dagli antipasti ai primi piatti, fino a secondi, bruschette e formaggi.
Il tartufo scorzone dà il meglio di sé se scaldato brevemente o abbinato a grassi come burro, olio extravergine, panna o formaggi morbidi, che ne esaltano il profumo.
Ogni tartufo fresco Stefania Calugi è frutto di una filiera corta, tracciabile e sostenibile, con raccolta a mano in Toscana e spedizione in contenitori refrigerati entro 24/48 ore.
Conservazione del tartufo estivo
Conserva il tartufo scorzone in frigorifero tra i 3°C e i 5°C, avvolto in carta assorbente (da cambiare ogni giorno) e riposto in un contenitore ermetico. Così trattato, mantiene le sue qualità fino a 7 giorni. Per usi più prolungati può essere congelato (intero o grattugiato), evitando però metodi che ne alterino il profumo, come l’immersione in acqua o la conservazione con ingredienti troppo aromatici.
