Tartufo Uncinato

Il tartufo uncinato (Tuber uncinatum Chatin) è una varietà autunnale tra le più apprezzate per intensità aromatica e complessità gustativa. Appartiene alla famiglia dei tartufi neri, ma rispetto al tartufo estivo presenta un profumo più deciso e persistente, con sentori di nocciola. Cresce spontaneamente nei boschi europei, soprattutto in ambienti collinari e montani, vivendo in simbiosi con alberi come faggi, querce, carpini e noccioli. La sua stagione ideale va da ottobre a dicembre, periodo in cui raggiunge la piena maturazione. Esternamente ha una scorza nera e verrucosa, simile allo scorzone, ma si distingue per una gleba interna più scura attraversata da fitte venature bianche.

Selezione artigianale e uso in cucina

Il tartufo uncinato di Stefania Calugi viene selezionato manualmente, raccolto e spedito fresco in confezioni refrigerate per garantire massima qualità e tracciabilità.

Prezzo, conservazione del tartufo uncinato

Il prezzo del tartufo uncinato varia in base a stagione, disponibilità e dimensione dei singoli esemplari, restando comunque più accessibile rispetto al tartufo bianco o nero pregiato. Nello shop online è disponibile in diverse pezzature, con aggiornamenti settimanali per riflettere l’andamento del mercato. Per conservarlo correttamente, è consigliabile avvolgerlo in carta assorbente da cambiare ogni giorno, conservarlo in frigorifero tra i 3 e i 5°C e consumarlo entro 5-7 giorni. È possibile anche congelarlo affettato o grattugiato. Acquistare da Stefania Calugi significa scegliere un prodotto autentico, lavorato con cura, in grado di valorizzare ogni piatto con eleganza.