IL TARTUFO

Tartufo uncinatum chatin

Peridio

Verrucoso, costituito da verruche nere più piccole e meno accentuate rispetto allo scorzone.

Gleba

Nocciola, attraversata da numerose venature bianche molto ramificate.

Forma

Rotondeggiante o ovale.

Dimensioni

Tendenzialmente più ridotte rispetto allo scorzone.

Periodo di maturazione

Da Ottobre a Dicembre.

Il tartufo uncinato in cucina

L’aroma gustoso lo rende particolarmente versatile in cucina, sia da crudo che da cotto.

Come si riconosce

É molto simile al Tartufo Scorzone: per questo alcuni studiosi lo considerano una varietà autunnale dello stesso; le differenze, non sempre facilmente percepibili, sono legate all’aspetto del tartufo (peridio, gleba, forma e dimensioni), al profumo e soprattutto al periodo di maturazione più tardivo.